"Bí mật" của socola đen

Socola đen rất giàu khoáng chất, chẳng hạn như sắt, magie và kẽm. Ca cao trong socola đen cũng chứa chất chống oxy hóa gọi là flavonoid, có thể mang lại một số lợi ích cho sức khỏe. Trong bài viết này, sẽ cung cấp cho bạn một số lợi ích sức khỏe tiềm năng của socola đen tác dụng như thế nào đến cơ thể của bạn.

1. Các câu hỏi thường gặp liên quan đến socola đen

Socola đen được phát hiện khi nào?

Socola đã xuất hiện từ nhiều thế kỷ trước. Người Maya buôn bán hạt cacao do hạt này có giá trị về mặt kinh tế, từ đó socola được sản xuất như một loại hàng hóa. Năm 1519, người Aztec phát hiện ra họ có thể tạo ra một thức uống ngon bằng cách thêm nước và chất làm ngọt vào hạt cacao rang xay. Thanh socola xuất hiện muộn hơn vào thế kỷ 18, bằng cách trộn socola với sữa.

Có phải tất cả socola đều tốt cho sức khỏe?

Socola thực sự có thể tốt cho bạn, nhưng không phải tất cả socola đều được tạo ra như nhau. Nếu bạn đang theo đuổi lợi ích cho sức khỏe, hãy quên socola dai, caramel, marshmallow hoặc socola phủ kem và nên sử dụng socola đen.

Tại sao socola đen là lựa chọn tốt hơn sô cô la trắng hoặc sữa?

Những lợi ích sức khỏe của socola đến từ flavonoid, một loại phytochemical được tìm thấy trong hạt cacao. Socola đen chứa tỷ lệ cacao cao hơn sô cô la trắng hoặc sữa. Và sản phẩm socola càng chứa nhiều ca cao thì hàm lượng tăng cường sức khỏe của nó càng phong phú.

Tại sao một số loại socola lại đề cao phần trăm cacao trên nhãn?

Tỷ lệ cacao càng lớn thì hàm lượng flavonoid càng cao. Hầu hết socola sữa chứa tới 50% ca cao, trong khi một số loại socola giá rẻ hơn chỉ chứa 7% ca cao. Hãy tìm sô cô la đen có ít nhất 70% cacao để nhận được nhiều chất flavonoid tốt cho sức khỏe.

Sự khác biệt về lượng calo trong ca cao, socola nướng và kẹo sô cô la là gì?

Hầu hết socola chúng ta ăn ngày nay là sự kết hợp của cacao rắn, chất béo, đường, và trong trường hợp sô cô la sữa là sữa. Thành phần về chất béo và calo của các loại socola đều khác nhau, cụ thể như sau:

• Bột cacao nguyên chất: (2 muỗng canh): 40 calo, 1 gam chất béo, 0 gam chất béo bão hòa
• Sô cô la nướng không đường (1 ounce): 140 calo, 14 gam chất béo, 9 gam chất béo bão hòa.
• Semisweet hoặc sô cô la sữa (1 ounce): 135 calo, 8,5 gam chất béo, 5 gam chất béo bão hòa.
• Socola đen (1 ounce): 142 calo, 10 gam chất béo và 6 gam chất béo bão hòa.

Sự khác biệt giữa bột ca cao, socola nướng, socola đen, sữa và socola trắng là gì?

Sự khác biệt chỉ tập trung vào cách làm sô cô la. Hạt ca cao được rang, phân loại và xay để tạo thành rượu sô cô la, trong đó cũng chứa bơ ca cao.

• Socola nướng không đường là rượu sô cô la đã được làm đông đặc và ép.
• Bột cacao là bơ ca cao được tách ra khỏi rượu socola và sấy khô thành bột ca cao.
• Socola đen là sự pha trộn của đường, bơ ca cao, rượu sô cô la, và đôi khi là vani.
• Socola sữa được làm bằng cách thêm sữa hoặc sữa bột vào công thức sô cô la đen.
• Socola trắng chứa đường, bơ ca cao, sữa hoặc sữa bột và vani nhưng không có rượu socola.

Các chất nhũ hóa thường được thêm vào kẹo socola để tạo ra độ sánh có kết cấu mịn và cảm giác vừa miệng. Đối với những loại socola có giá thành cao thì được chế biến lâu hơn để tăng cảm giác miệng.

Socola có thực sự là một loại thuốc kích thích tình dục?

Người Aztec xem socola là một loại thuốc kích thích tình dục của hoàng gia. Người Maya gắn socola với vị thần sinh sản của họ. Đây là sự thật mà đã được khoa học chứng minh thông qua các nghiên cứu. Socola chứa các hóa chất phenylethylamine và serotonin, được cho là những chất làm tăng tâm trạng và kích thích tình dục nhẹ. Ăn socola giúp bạn cảm thấy dễ chịu, thậm chí là hưng phấn. Nhưng phẩm chất kích thích tình dục của sô cô la thiên về cảm giác khoái cảm khi nó tan chảy trong miệng của bạn hơn là kích thích tình dục.

Hầu hết socola chúng ta ăn ngày nay là sự kết hợp của cacao rắn, chất béo, đường

2. Socola đen có tác dụng gì?

Chất chống oxy hoá

Thành phần của socola đen có chứa một số hợp chất mang đặc tính chống oxy hóa, chẳng hạn như flavonoid và polyphenol. Chất chống oxy hóa có tác dụng trung hòa các gốc tự do và ngăn ngừa stress oxy hóa. Căng thẳng oxy hóa đề cập đến hiện tượng gốc tự do tăng quá mức có thể gây tổn thương cho các tế bào và mô trong cơ thể.

Hiện tượng stress oxy hóa có góp phần vào quá trình lão hóa tự nhiên của cơ thể. Theo diễn tiến thời gian, stress oxy hóa cũng có thể gây ra những tác động đáng kể như góp phần vào sự phát triển của nhiều loại bệnh, chẳng hạn như:

• Bệnh tim
• Bệnh tiểu đường
• Bệnh Parkinson
• Bệnh Alzheimer
• Ung thư
• Bệnh về mắt

Nguy cơ bệnh tim

Nếu thường xuyên sử dụng socola đen có thể giúp bạn giảm nguy cơ phát triển bệnh tim. Một số hợp chất trong sôcôla đen, đặc biệt là flavanol, ảnh hưởng đến hai yếu tố nguy cơ chính gây bệnh tim: huyết áp cao và cholesterol cao.

Huyết áp

Các flavanols trong socola đen kích thích sản xuất Nitric oxide trong cơ thể. Chất Nitric oxide có tác dụng làm giãn hoặc mở rộng các mạch máu giãn, giúp cải thiện lưu lượng máu và giảm huyết áp.

Một nghiên cứu năm 2015 đã điều tra tác động của việc tiêu thụ socola ở 60 người mắc bệnh tiểu đường type 2 và huyết áp cao. Các nhà nghiên cứu phát hiện ra rằng những người tham gia ăn 25gram (g) socola đen hàng ngày trong 8 tuần có huyết áp thấp hơn nhiều so với những đối tượng cùng một lượng socola nhưng lại là socolatrắng.

Các phát hiện của nghiên cứu đánh giá năm 2017 cho thấy tác dụng có lợi của socola đen đối với huyết áp có thể nhiều hơn đáng kể ở những người lớn tuổi và những người có nguy cơ mắc bệnh tim mạch cao.

Cholesterol

Socola đen chứa một số hợp chất như polyphenol và theobromine, đây là hai chất có thể làm giảm mức cholesterol lipoprotein tỷ trọng thấp (LDL) trong cơ thể và tăng mức cholesterol lipoprotein tỷ trọng cao (HDL). Các chuyên gia dinh dưỡng thường gọi LDL cholesterol là "cholesterol xấu" và HDL cholesterol là "cholesterol tốt."

Năm 2017, một nhóm các nhà khoa học đã báo cáo ăn socola đen trong 15 ngày làm tăng mức HDL cholesterol ở những người nhiễm HIV. Tuy nhiên, tiêu thụ sôcôla đen không ảnh hưởng đến mức cholesterol LDL ở những người tham gia nghiên cứu.

Chống viêm

Hiện tượng viêm là một phần của quá trình phản ứng miễn dịch tự nhiên của cơ thể đối với vi trùng và các chất độc hại khác. Tuy nhiên, tình trạng viêm mãn tính có thể làm hỏng các tế bào và mô và có thể làm tăng nguy cơ mắc một số bệnh lý, bao gồm bệnh tiểu đường type 2, viêm khớp và một số loại ung thư.

Ngoài các chất kể trên, socola đen còn chứa các hợp chất có tác dụng chống viêm và giúp giảm viêm trong cơ thể.

Một nghiên cứu được thực hiện từ năm 2018 trên 5 người khỏe mạnh nhằm kiểm tra tác động của socola đen đối với hệ thống miễn dịch của cơ thể. Kết quả cho thấy rằng, tiêu thụ một lượng lớn socola đen có hàm lượng 70% ảnh hưởng đến hoạt động của các gen điều chỉnh phản ứng miễn dịch.

Năm 2018, các nhà nghiên cứu thực hiện một nghiên cứu khác và phát hiện ra khi ăn 30g socola đen với hàm lượng 84% mỗi ngày trong 8 tuần làm giảm đáng kể các dấu hiệu sinh học gây viêm ở những người mắc bệnh tiểu đường type 2. Các tác giả của nghiên cứu kết luận rằng cần có các nghiên cứu bổ sung đánh giá lượng sô cô la đen tối ưu để sử dụng nhằm điều trị bệnh tiểu đường.

Thành phần của socola đen có chứa một số hợp chất mang đặc tính chống oxy hóa như flavonoid và polyphenol

3. Ăn socola đen đúng cách

Theo quy định, các nhà sản xuất không phải báo cáo hàm lượng flavanol trong sản phẩm socola của họ. Do đó, rất khó để biết một người sẽ cần ăn bao nhiêu sô cô la đen để tối đa hóa lợi ích sức khỏe của chất này.

Các nghiên cứu khuyến cáo, người tiêu dùng nên sử dụng 20–30 g sô cô la đen mỗi ngày. Socola đen có tỷ lệ chất rắn cacao cao hơn thường chứa ít đường hơn nhưng nhiều chất béo hơn. Nhiều cacao hơn cũng có nghĩa là nhiều flavanol hơn, vì vậy tốt nhất bạn nên chọn loại sô cô la đen chứa ít nhất 70% chất rắn cacao.

Nguồn tham khảo: Vinmec International Hospital